ゆばの作り方は？
良く水洗いした大豆を 一晩水に浸します
季節によって漬ける時間は変わります。
冬場は１８時間以上、夏場は８時間位。
同じ季節でも、日中の温度、夜中の温度、翌朝の最低気温などによっても漬ける時間は多少変化します。
漬けすぎても、漬け足らなくても良い「ゆば」は出来ません。
大豆を臼でひく
挽いたドロドロしたものを「呉」と言います。
臼の目は細かすぎず、荒すぎず。
また、挽くときの水の分量が多すぎると豆乳が薄くなり、少なすぎと豆乳が濃く成ります。
薄すぎても、濃すぎても良い「ゆば」は出来ません。
呉を釜で煮る
軽くサッと沸騰するくらいに煮ます。
煮すぎると、後の豆乳が疲れて良い「ゆば」が出来ません。
「豆乳」と「おから」に分ける
絞り機で「おから」を絞る。
絞り機で「おから」を絞った「豆乳」を桶敷きの濾過布でさらに絞る。
出来た「豆乳」を「ゆば」製造の大釜に入れる。
「ゆば」を上げる
大釜に豆乳を入れる。
表面に張ったゆばの膜を串で上げる。
