手作り小籠包子「彩包」 の蒸し方

湯が沸いて、蒸気の上がった蒸篭、または、蒸し器に冷凍のままの包子を並べます。 キャベツ、白菜、大葉、レタス、ちんげん菜などの葉を敷くと、皮がやぶれにくく、綺麗に蒸しあがり、取りやすくなります。 数量により多少異なりますが、蒸気が上がってから10分位蒸せば出来上がりです。 尚、包子をせいろ・蒸し器から取り出す際は、箸の片方の包子の上の穴に刺してはさむとつまみやすくなります。 割り箸の場合は水で湿らせてください。

１．セイロに野菜を敷いて下さい セイロに蒸し上げた包子がくっつかないように レタス等を敷きます。 (野菜は一度水煮すると敷きやすいです) ２．セイロに包子をセットします 包子は凍ったまま、間隔をあけて置いて下さい。 (蒸すと膨らみます)

３．セイロと鍋をセットします セイロとステンレス鍋をセットします。 ４．蒸します 数量や火力により多少異なりますが、 蒸気が上がってから強火で10分蒸せば 出来上がりです。 　【プロのアドバイス】 ミディアムレアの状態で火を止め、 余熱で加熱すると、ジューシーに蒸し上がります。 ５．蒸し上がり 　※蒸気で火傷しないように、取り出す時には 必ず火を止めて蒸気がおさまってからにして下さい。

蒸し上げた後のセイロはまだ蒸気が出ているので 小皿や蓮華に取り出します。