美味しさを引き出す太子のこうじ

国産米を100％使用した生こうじです。 生のこうじは、こうじの力を高い状態で保つことができると言われています。また「戻し」の作業は不要ですので、ほぐしてすぐにお使いいただけます。

生こうじは「生きている」コウジ菌

冷蔵庫で賞味期限（製造日を含め31日間）まで保存できます。 使い切れなかった時は、密封した容器に入れて冷凍で1ケ月保存可能です。

こうじを使った人気レシピ

万能調味料！ 塩こうじ

・米こうじ 300ｇ ・塩 100ｇ ・水350〜400cc

【作り方】 1.米こうじと塩を手で混ぜ合わせしっとりするまでなじませます。 2.水を注ぎ、よくかき混ぜます。 3.水分がミルク状になったら保存容器に移し、ふたをして常温に置き、約1〜2週間熟成させます。味がまろやかになじむまでは、1日１回清潔なスプーンでかき混ぜて空気を含ませます。 4.こうじが柔らかく、芯が無くなって甘く濃厚な香りがしてきたら出来上がりです。 出来上がった塩こうじは、冷蔵庫で保管してお使い下さい。半年くらい保存可能です。

手作りの美味しさ！ 甘酒

・米こうじ 300ｇ ・ご飯 200ｇ（茶碗に軽く２杯） ・お湯 1,200cc（６カップ）

【作り方】 1.沸騰させたお湯を冷ましながらご飯を入れ、約60℃にします。 2.揉みほぐした米こうじを入れてよくかき混ぜ、55〜60℃の温度で６〜７時間保ちますと美味しい甘酒の出来上がりです。 ※高温だと菌が死んでしまうので気をつけてください。温度が高過ぎると甘味がでず、低過ぎると酸味が出る傾向があります。