厚岸の牡蠣は、太平洋に隣接する厚岸湾と汽水湖（淡水と海水が混じり合う）である厚岸湖を何回も移動させて育てます。

この手間ヒマかかる作業が、厚岸の牡蠣を育てる時の最大の特徴。
しかも、これがカキを美味しく育てるのにとっても重要な事なんです！

厚岸湾は、潮の流れが早く海に隣接していますので、牡蠣の餌となるプランクトンが豊富です。
ですから牡蠣を厚岸湾に移すと、プランクトンを食べた牡蠣の身がプックリと成長するんです。
汽水湖である厚岸湖は、上流にある豊かな森や湿原から豊富な栄養分が流れこんできます。
また淡水が混ざっているので塩分が低いです。
そのため厚岸湖にカキを移すと、塩辛さ・磯臭さが抜け身の味がマイルドになります。