弊社の鮟鱇は、あんこう料理に最適な「ほんあんこう」を使用してます。魚体が大きく ゼラチン質が多く 肝に脂がのっている、青森産・北海道産のあんこうを主に取り扱っています。

江戸の昔から、あんこう鍋は安くて身体の温まる料理として庶民の間で食されていましたが、昭和に入ると食べさせるお店も少なくなってしまいました。
山翠のあんこう鍋は、どぶ汁の味わいを最大限に残すため、秘伝の焼き味噌で味付けをする創業当時の調理法を頑なに守っています。食べごろは10月から4月頃までが最もよく、ふぐに勝る味として喜ばれている茨城の郷土料理です。

このあんこう鍋は、あんこうの様々な部位を野菜と一緒に煮込んでいただきます。山翠では、焼きみそ（地味噌に、あんこうの肝をすりこみ、木の鍋ぶたにぬりつけ、炭火であぶったもの）で味付けすることにより独特の香ばしい香りとこくのある味わいを楽しんでいただけます。