おいしさの秘密に迫る！ 生産者紹 介　〜こんな場所でこんな人が育てました〜

ホタルの里の逸品黒豚 鹿児島黒豚生産　増元黒豚農場 鹿児島県北部に位置し、涼しい気候から鹿児島の北海道とも呼ば れる大口市。 清流が流れ、ホタルが舞う地で究極の鹿児島黒豚づくりを手がけている増元修身さん（68 ）。 にこやかな笑顔からやさしさが溢れる増元さんは、黒豚の繁殖・肥育までを行い、この道 30年のベテランです。

「昔、これは素晴らしいという 黒豚に出合ったことがありました。その農場は今はもうなくなってしまいましたが、その幻の味に近づ きたいと、追い求めているのです」と増元さん。 さらにおいしい黒豚づくりへと研究は毎日続いています。

おいしさの秘密その1― 素晴らしい環境で長期間飼育―

「昨日もホタルを見ながらしゃぶしゃぶをしたよ」と増元さん。 清流が流れるすばらしい自然環境もさることながら、ここでは養豚にはつきもののオーエ スキー病を出したことがなく、清潔な状態を保っており、一般に行われるワクチン投与も施していませ ん。 　さらに、一般より60日長い240日間飼育を行うことにより、柔らかく かつ締まった肉質を作り出しています。

その2 ― 特製飼料 ―

増元牧場では離乳した子豚は成長に応じて4段階の餌を食べています。 中でも増元さんが力を入れているのは最後の仕上げ段階で使われる餌。触ってみると温か く、フルーティーな香りがします。これは1日おきに作られる特製発酵飼料。さつま芋や焼酎かす、麦 などが配合された増元牧場特製。 肉質の仕上がりを見ながら3年間の試行錯誤を経て辿り着いた飼料です。

その3 ― 愛　　情 ―

餌をやり、糞の始末をし、お産を助け、ちょっとした黒豚の変化を見逃さないのは、愛 情あっての仕事です。 　黒豚の世話をしている人の中でも増元さんも舌を巻くほどの豚好きが平川次子さん。「 クィークィー」と子豚が訴え、それに平川さんが応える様子はまるで親子のよう。 　4年ほど前、弱って普通なら死んでしまう状態の「クビワ」に寄り添い、水を与え、助 けたのも平川さん。クビワは今も平川さんの姿をいつも追っています。 ストレスに弱いという黒豚ですが、そんな愛情の元、健康に育っているのです。

増元黒豚牧場の鹿児島黒豚はこんな 豚です。

☆ 時間が経ってもドリップ（肉汁）が出にくい。 ☆ 豚独特の臭みがない。 ☆ 脂身が真っ白で甘くておいしい。 ☆ 火を通しても肉が縮まず、ふっくらしている。 豚の脂身が嫌い！という方にもぜひ試してみて欲しい味です。豚の味は脂身が決めるとい うことをきっと実感できます。脂身を口に含んだとき、べとつきがなく、肉全体が甘〜いのです。 また、健康を気になさる方も黒豚の脂身は一般の豚に比べて融点が高く、体外に排出され やすいと言われていますからご安心を。 ちなみに増元さんおすすめはそばつゆで食べるしゃぶしゃぶだそう。ぜひお試しあれ。

お客様からの感想をいただきました。

◎黒豚のしゃぶしゃぶはやわらかく、解凍して手の熱で脂の部分が溶け出すほど素晴らしい肉です。 目の前でしゃぶしゃぶして食べた途端絶品。美味。言うこと無しですね。近くのスーパーでしゃぶしゃぶ肉をかってきてしゃぶしゃぶしますと、白いアクが浮くのに対し、黒豚のお肉はまったくアクが浮かずダシ汁が最後まで透き通ったままでした。また、そのダシで最後に雑炊を作りますと、すごく美味しくこの上ない絶品でした。いままで食べていたお肉は何だったのかと、家族で話しておりました。 ◎今回購入した「黒豚しゃぶしゃぶ」は、お肉の質、量とも全く不満はありませんでした。美味しく頂きました。又、次回からもお店を利用させてもらいます。 ◎黒豚しゃぶしゃぶの食べくらべセットを購入させていただきました。商品は無事に30日に届き、その夜、お友達と美味しくいただきました。主人が鹿児島出身なので、懐かしい味に感動し、お肉の甘さと柔らかさにこちらのお友達もびっくりしていました。毎年、お正月には帰省するのですが、今年は北海道で迎えましたので、年末に鹿児島の味を堪能できとてもよかったです。また利用させていただきたいとおもいますので、よろしくお願いいたします。 ◎以前　貴社にてしゃぶしゃぶの肉を申し込んみました。ちょうどインターネットで頼んだ翌日くらいからこちらでは大雪で宅配便などが指定日に届かないような状況になってしまいやっと本日、私どもの手元に届きました。色々な気遣い本当にどうも有難う御座いました。本日の夕食で主人と二人美味しく頂きたいと思います。有難う御座いました。 ◎いろいろな黒豚を試してみましたが、一番香りもよくおいしかったです。しゃぶしゃぶはあっというまに完食でした。ありがとうございました。 ◎とても　きれいな色をした豚肉で質の高さがよくわかりました。早速　家族で　しゃぶしゃぶ鍋にして頂きました。大変　美味しかったです。 ◎先日黒豚しゃぶしゃぶ用1kg注文しました。家族と友人でいただきました。とてもおいしかったです。ありがとうございました。