一般的に、そばには、そば粉が用いられるが、八重山そばは小麦粉を使用します。
それに塩、かんすいを混ぜて作ります。昔かんすいはガジュマルの木を燃やし灰の上ずみ「木灰」を使っていました。（現在も使用している食堂もある）

麺は茹で上がると、くっついてしまう為、冷水でなく送風によって
少量ずつ冷まし、食油をからめます。ちょっと太目のラーメンのような感じの細麺で、断面が丸い「丸麺」と平たい「平麺」があります。
沖縄そばとは又違った八重山地方独特の麺を是非食べ比べてみてください。