生こうじは「生きている」コウジ菌

冷蔵庫で賞味期限（製造日を含め31日間）まで保存できます。
使い切れなかった時は、密封した容器に入れて冷凍で1ケ月保存可能です。

こうじを使った人気レシピ

【作り方】
1.米こうじと塩を手で混ぜ合わせしっとりするまでなじませます。
2.水を注ぎ、よくかき混ぜます。
3.水分がミルク状になったら保存容器に移し、ふたをして常温に置き、約1〜2週間熟成させます。味がまろやかになじむまでは、1日１回清潔なスプーンでかき混ぜて空気を含ませます。
4.こうじが柔らかく、芯が無くなって甘く濃厚な香りがしてきたら出来上がりです。
出来上がった塩こうじは、冷蔵庫で保管してお使い下さい。半年くらい保存可能です。

【作り方】
1.沸騰させたお湯を冷ましながらご飯を入れ、約60℃にします。
2.揉みほぐした米こうじを入れてよくかき混ぜ、55〜60℃の温度で６〜７時間保ちますと美味しい甘酒の出来上がりです。

※高温だと菌が死んでしまうので気をつけてください。温度が高過ぎると甘味がでず、低過ぎると酸味が出る傾向があります。