昭和の文豪・松本清張も愛したすっぽん鍋
当店の「すっぽん鍋セット」ならどなたでも手軽に美味しいすっぽん料理をお召し上がり頂けます。
発送当日にさばくため鮮度抜群ですが、出荷数に上限が御座います。
心ある故郷・安心院（あじむ）から
当店があるのは大分県宇佐市の豊かな自然と湧水に恵まれた安心院盆地。大正9年に初代の山上作太郎が、美食家としても著名な大正時代の政治家・木下謙次郎氏に促されるように、すっぽん料理屋を開いたのが始まりです。
謙次郎氏は当時ベストセラーとなった著書『美味求真』の中で、「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と安心院こそが極上すっぽんを育てあげる最適の地と記されております。
今では、すっぽん料理は安心院の名物料理となりましたが、安心院におけるすっぽんの歴史は、まさに当店の誕生とともに始まったのです。
1）極上すっぽんのみ厳選
大分の清流を引いた当店専用の養殖池で餌にこだわり、約2年以上の歳月をかけ、たっぷりと栄養を蓄えた極上すっぽんのみ使用しています。
また牛や豚では一般的に脂身が黄色いものは質が低いと言われますが、すっぽんは異なります。ゆっくり時間をかけ冬眠をくり返すことで質の良い脂を蓄え、その証として脂身は黄色くなるのです。当店のすっぽんは鶏肉に近いあっさりとした肉と上質な魚にあるような脂をもち、その味わいは滋味深く、これまで多くのお客様を虜にして参りました。
【クセと臭みは徹底除去】
当店では調理する約1ヶ月前から敷地内のいけすにて「すっぽんの餌断ち」をいたします。これによりクセと臭みがほとんどないすっぽん肉を提供することができます。
2）秘伝の特製出汁＆自家製ポン酢
甲羅（こうら）を4時間以上煮込む特製出汁の作り方は代々 店主だけに受け継がれてきました。コラーゲンたっぷりの特製出汁を使ったすっぽん鍋はコクのある上品な味わい。当店自家製のポン酢につけることで滋味深さに酸味が加わり絶妙な美味しさを堪能いただけます。
3）冷蔵配送
仕入れ体制などの理由により、お取り寄せ鍋の配送は冷凍が主流となっているようですが、当店は冷蔵配送にこだわります。「すっぽんは鮮度が命」発送直前にさばいて冷蔵にてお届けします。
※当店の安心院すっぽん鍋は素材の味を
最大限に味わえる「水炊き」となります。
原材料
すっぽん（大分県産）・ぽん酢（しょうゆ、醸造酒、砂糖、柑橘果汁<かぼす、柚子>、みりん、酒、昆布、鰹節、調味料<アミノ酸等>）・出汁（すっぽん、野菜<玉ねぎ、人参>、酒、胡椒）・柚子胡椒（唐辛子、柚子、塩）
※原材料の一部に大豆、小麦を含む
賞味期限
製造日より冷蔵5日、冷凍30日
保存方法
要冷蔵（10℃以下で保存して下さい）
※クール（冷蔵）便でお届けしますs/
製造者
（有）やまさ【料亭やまさ旅館】
大分県宇佐市安心院町下毛1785
カートに入れました
